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欧宝官方网站下载:西式面点复习题分析

来源:欧宝app 作者:欧宝体育app下载安装 时间:2022-10-03 12:53:10

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  5•使用玻璃杯盛装零点甜点时, 可以看到成品内部组织, 这种方法简单、明快、立体感强,下列用此方法装盘的是

  17. 由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同,因而对()和水分散发的导致烘烤时的温度 也不相同。

  18. 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()脂肪将被动用以补充热量的不足。

  27. 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等。

  30. 采用()的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。

  31. 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()

  36. 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量油脂而成的面糊,都称为天使蛋糕。

  57. 对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和() A.蔗糖 B.淀粉 C.半乳糖 D.葡萄糖

  61. 在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤()

  69. 布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过()制成的一类柔软的甜点心。

  77. 在“割”制混酥面坯时,如果() ,往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观

  80. 一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和()等几个问题

  84. ()可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能量的来源

  87. 对于较小的混酥面坯制品,由于() ,在摆放制品时要相应地紧凑一点。

  89. 麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()

  96. 结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片货粉末状

  C.如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的,一般不需要过筛 109. 在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是() A. 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内

  B. 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀 C. 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软

  110. 制作()的时候,如果选用熔点较低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

  112. 制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的质量。

  113. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加入到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

  114. 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可以将鸡蛋和糖加热至糖全部溶化再打发。

  115. 糖很容易受到外界温度的影响,特别是西点常用的白砂糖,绵白糖,在保管中易发生吸湿溶化和()的现象。

  116. ()是以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

  117. ()是以面粉、酵母、糖、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀松软的 制品。



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